临床营养师经常会听到家长提出这样的困惑：孩子不爱吃蔬菜该怎么办？对于很多家长而言，孩子不爱吃蔬菜，营养摄入不均衡，这是一大难题。

那么究竟是哪些原因会导致孩子不爱吃蔬菜呢？今天就来告诉大家一些帮助孩子喜欢上吃蔬菜的小建议。

一、家庭原因导致的对蔬菜认识不充分

很多家庭其实分不清“素菜”和“蔬菜”。首先来为大家普及一下定义，所谓素菜是指不包含肉类、禽类、鱼类、蛋类和海产品等动物性食材的菜肴，主要以植物性原料制作。蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，含有多种维生素、矿物质和植物化合物。换句话说，豆制品中的豆腐是素菜（是一种由大豆经过加工制成的食材），但不是蔬菜。《中国居民膳食指南》推荐正常人群每天要摄入足够的蔬菜、水果，其中绿叶蔬菜要占蔬菜总量的50%或以上。

以下是一些常见的关于蔬菜的认识误区：

1. 将土豆、芋头、茨菇等作为蔬菜，其实这些食物是用来代替主食的；

2. 用淀粉类食材作为蔬菜，比如绿豆凉粉、粉丝、粉条、魔芋等，其实这些食材也更适合代替主食；

3. 豆荚类蔬菜的情况比较特殊，因为这些食材的营养素特点受本身成熟度的影响很大，越老的淀粉含量越高。拿干豆类比较，赤小豆的能量和平时吃的大米（生）的能量不相上下，所以成熟度越高的豆类食材其淀粉（也就是碳水化合物的比重）的含量就越高。这个时候的豆类蔬菜就已然不是蔬菜了；

4. 餐桌上总是时有时无，包括外出就餐总是没有蔬菜的身影，并忽略蔬菜的重要性，建立了不理想的营养观念，或是用“蔬菜没营养”类似的词汇不经意的灌输相关理念。

二、没有因时制宜，选择可口的蔬菜

不同季节、不同的气候条件对于蔬菜的口感也是有直接影响的，以下是一些蔬菜选择建议：

1. 霜打的青菜好吃，但霜打的茄子最好别吃；

2. 要吃时令的，而不是反季的；

3. 藕带、嫩藕清脆爽口（可以作为蔬菜），老藕粉糯、香甜（适合入汤）。

不同的季节要选择对应的合适食材，如果选择口感微苦、纤维质很粗的蔬菜作为辅食添加的第一步，那孩子可能是无法接受的。比如入冬后选择矮脚青菜，夏天选择较嫩的鸡毛菜这样就很适合。对于肥胖的儿童来说，他们喜欢的蔬菜往往都是口感较好的，更重要的是要“易吞”。

三、蔬菜种类单一

蔬菜种类单一也是孩子不爱吃蔬菜的关键因素，往往是因为吃腻了一个品种而导致的不爱吃蔬菜。如果家长选择的蔬菜品种能够更多样化，那孩子对蔬菜的反感度自然会降低。

四、烹调方法单一

追求健康的成人能为了自己的健身目标忍受清淡或者是单一的烹调方式，而孩子往往不能，他们与生俱来地对色、香、味保持着较高的敏感度。所以长时间单一的烹调方式自然是孩子不能接受的，经常翻花样、巧搭配自然是关键，这样也有助于帮助孩子尝试和选择更多种类的蔬菜。

另外，有些蔬菜独有的植物化合物会导致本身存在一些特殊的芬芳，如何巧妙地应用烹调方式减少这些蔬菜对感官的“冲击”就变得非常关键，比如有些人群对芹菜、香菜等就比较敏感，有些则对胡萝卜敬而远之，适当用脂肪中和，减少这些食材的本身“气味”，就更有利于孩子逐渐接受这些食物。

对于不爱吃蔬菜的孩子，首先我们要帮助其建立科学的营养观，端正态度；其次要合理选择食材，烹饪可口的食物；另外就是要做到种类、烹调方法多样化 ，这样才能培养出一个不挑食、什么都爱吃的宝宝。